SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA SERVIÇOS DELIVERY NO CONTEXTO DA COVID-19

Resumo

Devido aos acontecimentos e cenário pandêmico, ocorreu restrição da aglomeração de pessoas em serviços de alimentação, a saída encontrada pelos comerciantes foi a ampliação de serviços de entrega de todos os segmentos de alimentação. Logo, os cuidados com a higienização dos alimentos e superfície de forma geral foi importante para evitar a contaminação dos alimentos que são preparados com o emprego do calor, deste modo evitando lotação nos hospitais, uma vez que a ocupação dos leitos de hospitais com pacientes acarretados com COVID- 19 chegaram em muitos momentos a 100%. Desta forma o Trabalho de Conclusão de Curso do Bacharelado em Engenharia de Alimentos objetivou-se analisar a qualidade microbiológica de alimentos, como hambúrgueres, fornecidos através de serviços de entrega na cidade de Uruçuca-BA. O projeto foi dividido em duas etapas, na primeira etapa da pesquisa foi investigado a higiene dos entregadores por meio de questionários de auto resposta. Em seguida, para as análises, foram realizadas coletas de 3 estabelecimentos, sendo 3 amostras de hambúrgueres de cada, totalizando 9 amostras realizando análises microbiológicas para Escherichia coli, Salmonella sp, Clostridium perfringens e Estafilococos coagulase pelo método Tradicional manual de acordo com o livro manual de métodos de análises microbiologia de alimentos e conforme a RDC n° 331, de 2019. Perante os resultados não houve contaminação para Salmonella sp, Clostridium perfringens e Estafilococos coagulase em nenhuma das amostras analisadas e, das 9 amostras, apenas cinco deram positivas para Escherichia coli, entretanto as mesmas estavam dentro dos padrões aceitáveis microbiológicos.