CONTRIBUIÇÕES DA ANÁLISE SENSORIAL DE AMÊNDOAS DE CACAU NA PRODUÇÃO DO CHOCOLATE ARTESANAL NO SUL DA BAHIA.
Resumo
O presente artigo visa explorar a análise sensorial de amêndoas de cacau como um método essencial para o controle de qualidade do chocolate artesanal produzido no Sul da Bahia. Focado nas produções acadêmicas publicadas entre 2020 e 2025, este estudo busca discutir os principais pontos levantados nessas produções no que tange à análise sensorial das amêndoas de cacau. A pergunta de pesquisa direcionadora deste trabalho é: "Quais tipos de testes e características, bem como os resultados, foram aplicados em análises sensoriais das amêndoas que favoreceram para o controle de qualidade do chocolate artesanal?" A partir desse questionamento investigar, por meio de uma revisão de literatura, os tipos de testes sensoriais aplicados em amêndoas de cacau e as principais características avaliadas, visando compreender como esses procedimentos contribuem para a produção de chocolate artesanal com qualidade. Este estudo caracteriza-se como uma pesquisa qualitativa e descritiva, desenvolvida por meio de uma revisão de literatura. Foram selecionadas publicações científicas, disponíveis em bases de dados acadêmicas como Scielo, Google Acadêmico e Periódicos CAPES. A análise dos dados foi realizada por meio da identificação e sistematização dos testes sensoriais aplicados, das características avaliadas e dos principais resultados apresentados nas publicações. Os estudos apontaram que a aplicação das análises permite detectar variações na qualidade das amêndoas, orientando ajustes nos processos de fermentação, secagem e torrefação, assegurando assim um produto final mais padronizado e valorizado no mercado artesanal na adoção de metodologias reconhecidas para fortalecer a competitividade e identidade do chocolate artesanal baiano no cenário nacional e internacional.
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